昨年友人に頂いたルバーブが春になって見事に成長し、赤い茎をのぞかせています。「今年は株の成長第一にね。」のアドバイスを受けながらも我慢できずに、数本の茎をジャムにしてしまいました。
ジャムの師匠曰く、「葉にはシュウ酸が多くて動物は食べないの。」
ヨッシャァ！にっくき猿どもも手を出さないということですよん。ギシギシの仲間で丈夫、獣害０なのに甘酸っぱいジャムになる。なんて可愛い子！あとは何とか茎の「赤」を維持するのみ。
教え通りに３cmほどに切り水につけアクを抜く。30分～1時間。好みで40％程の砂糖に絡め、30分～１時間。水分が出たら火にかける。弱中火で繊維がくたくたになるまで煮込む。最後にレモンを少々垂らして出来上がり。
後は煮沸消毒した瓶に詰め、15分ほど再度煮沸して密封しました。
余談ですが、この広口ジョウゴ、こちらはキッチンの一押しです。ジャムも粉末も瓶に移すとき大活躍しています。
ステンレス製 広口漏斗 ロート じょうご 耐久性に優れ 丈夫 キッチン調理用具 液体・穀物用 浣腸 注ぎ込む用具 缶詰 瓶用 濾過器 キッチン調理用具
